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IL PESCE NELLA CUCINA DI AMPARADISO55
Anna Maria Paradiso ci ha da subito abituati a ricette estremamente gustose presentate con fotografie perfette. Per questo mese dedicato al mare ci ha preparato delle ricette di pesce prese dalla tradizione mediterranea.
SPAGHETTI ALLO SCOGLIO SU CROSTONE DI PANE DI ALTAMURA
Cominciamo con un piatto tipico della stagione estiva: gli Spaghetti allo Scoglio, ricetta dalle origini siciliane che racchiude in sé tutti i sapori del mare. Diffusissima in tutta questa ricetta prevede varianti a seconda delle regioni.
Ingredienti principali sono cozze e vongole a cui si aggiungono calamari, gamberetti e scampi.
Nella costa Adriatica si aggiungono telline, cannolicchi e altri molluschi tipici del litorale sabbioso.
INGREDIENTI ((per 2 persone)
Due fette di pane di Altamura,
300 gr.di Frutti di Mare misti (vongole, gamberi, cozze e scampetti)
Pomodorini
160 gr Spaghetti
Aglio
Olio evo
Prezzemolo
Vino bianco
Sale q.b.
Pepe o Peperoncino q.b.
Prezzemolo liofilizzato
PREPARAZIONE:
Dopo aver preparato i frutti di mare per la cottura, soffriggerli in olio evo, aglio, peperoncino e sfumarli con il vino bianco.
Bollire gli spaghetti in acqua salata ed avere l’accortezza di “tenerli al dente” poiché verranno ripassati in padella con l’aggiunta di un giro d’olio e acqua di cottura se occorre.
Bruschettare il pane, accomodarlo sul piatto e posarvi la pasta così come nella foto.
(Ovviamente gli ingredienti possono variare nel peso e nella varietà a seconda del gusto personale).
MACCO DI CECI E BACCALA’
“U Maccu” (il macco), è una profumata e delicata veloutée di fave cotte in umido. Molto diffuso nella cucina siciliana si è tramandato fino ai giorni nostri. La purea che ne deriva viene aromatizzata con semi di finocchietto selvatico ed insaporita con olio extravergine d’oliva
Anna Maria ci propone una variante di questa tipica ricetta regionale utilizzando i ceci al posto delle fave. Saporita e raffinata viene presentata sotto forma di tortino, perfetto antipasto per una cena con ospiti..
INGREDIENTI (per 2 persone):
Due vasetti di ceci già cotti
300/400 gr di baccalà già pronto per la cottura
Pomodorini
Cipollotto
Olio evo
Vino Bianco
Sale
Pepe
Aglio
Rosmarino
PREPARAZIONE:
Far bollire i ceci con l’acqua contenuta nel barattolo con l’ aggiunta di qualche foglia di alloro per 10/15 minuti.
Scolarli e ripassarli per 10 minuti o fino a quando avranno il punto giusto di cottura in un soffritto di olio, aglio, rosmarino (che verrà eliminato a fine cottura). Frullarli e metterli da parte.
Togliere eventuali spine dal baccalà ammollato e soffriggerlo in padella con olio, cipollotto, aglio, pomodorini e sfumarlo con vino bianco.
Privarlo della pelle e aggiustare di sale.
Utilizzare un coppa pasta che verrà poi sfilato per la presentazione del piatto. (I ceci una volta raffreddati avranno la capacità di compattarsi e tenere così la forma)
Posizionare il baccalà sul top e irrorare con il sughetto, decorando con pomodorini e cipollotto.
FILETTI DI SOGLIOLA ALL’ARANCIA
Questa ricetta sembra perfetta per dare una carica al nostro sistema immunitario: la Sogliola è un pesce magro, contenente pochissimi grassi e altamente proteico.
La presenza dell’Arancia aggiunge quel tocco agrumato e fresco che rende questa preparazione ideale anche per la stagione estiva.
INGREDIENTI:
2 Filetti di sogliola
1 Arancia
Burro
Farina q.b.
Sale q.b.
Prezzemolo fresco o liofilizzato
Cipolla e Carote per guarnire
Olio
Aglio
PREPARAZIONE
Dopo aver accuratamente tolto le spine ai filetti , infarinarli, sciogliere del burro in padella e cuocerli con aggiunta di un pizzico di sale.
Sfumare con il succo d’arancia e portare a cottura.
Affettare la cipolla e ridurre la carota a filetti, infarinare i filetti di carota e gli anelli di cipolla e friggerli in olio di semi.
Con l’aiuto di un coppa pasta arrotolare delicatamente il filetto per farlo stare in posizione , cospargerlo con il sughetto d’arancia e mettere le verdurine fritte come copertura.
IL DOLCE DI FERRAGOSTO DI KERSTIN_BALLESTRIN
La nostra amica Kerstin Ballestrin che spesso vedete protagonista di prelibatezze presentate in questa sezione COOKING, ci ha preparato per queste calde giornate agostane una torta semifreddo da presentare con eleganza sia per una merenda che per un buffet estivo. Molto gustosa e semplice da preparare, ha una base di biscotto croccante e una dolce crema a base di yoghurt, basterà solo seguire gli steps indicati da Kerstin.
TORTA ALLO YOGHURT CON RIBES ROSSO E NERO
INGREDIENTI:
130 gr di biscotti
60 g di burro fuso
300 gr di ribes rosso e nero (è possibile utilizzare altri frutti rossi)
4 fogli di gelatina
45 gr di zucchero (O PIÙ SE LO VOLETE PIÙ DOLCE)
200 ml di panna montata
2 yogurt greci naturali (se preferite possono essere ai frutti rossi)
1 albume d’uovo (facoltativo)
30 gr di zucchero
PREPARAZIONE:
Prima ho cotto il ribes per 10 min con 3 cucchiai di acqua e ho leggermente schiacciato i frutti e li ho passati al colino per togliere i semi.
Ho aggiunto lo zucchero. (MI SONO RIMASTI 250 ml di succo di ribes).
Preparate uno stampo estraibile da 18 cm con carta vegetale alla base e sulle pareti.
Idratare la gelatina in acqua fredda.
Tritate i biscotti, aggiungete il burro fuso, mescolate bene e mettete il composto sul fondo e parte delle pareti dello stampo, aiutandovi con un bicchiere. REFRIGERARE
Montare le chiare d’uovo a neve, aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere fino a quando lo zucchero si è sciolto.
REFRIGERARE
Strizzate la gelatina e scioglietela nel microonde per 30 secondi con 3 cucchiai di succo di ribes. Scaldare qualche altro cucchiaio di succo di ribes e aggiungervi la gelatina sciolta.
Unire lo yogurt e incorporare bene, unire gli albumi e la panna e incorporare con movimenti larghi.
Versare il composto nello stampo e mettere in frigo diverse ore o tutta la notte.
Decorare con frutti rossi
(Se cercate altre ricette dolci presentate da Kerstin potete trovarle ne “LA CUCINA DELLE FESTE” per esempio. Oppure andate a sbirciare gli altri articoli di Cooking per trovarne molte altre)
