Foto copertina Giorgia Zampelli
Ed ecco arrivato anche l’articolo COOKING di Novembre. Finalmente diranno tutte le nostre partecipanti a questo mese! Piccoli impegni si sono accavallati tutti insieme impedendomi di seguire il normale calendario seguito nel blog.
Ma mi saprò far perdonare presentando delle ricette che, seguendo il tema del mese del SOTTOBOSCO, vi daranno gioia nel leggerle seguendo l’articolo come anche nel cucinarle.
SOTTOBOSCO IN CUCINA PER GIORGIAZAMPELLI
Ho avuto il piacere di conoscere di persona Giorgia Zampelli ad un recente raduno di bloggers di Instagram e sono stata subito colpita dalla sua simpatia e cordialità. Entusiasta nel creare o riproporre in chiave moderna le ricette della tradizione, per questo mese Giorgia ci presenta una ricetta di famiglia perfetta da preparare anche in vista delle festività natalizie. Decorazioni al sapor di sottobosco per richiamare il tema scelto!
(Vi consiglio di leggere anche nel blog l’articolo “Un Camino, Castagne e Vino Rosso” per atmosfere calde e rilassanti che preparano alle festività in arrivo..)
TRONCHETTO DI CASTAGNE
INGREDIENTI
1kg di castagne lessate in acqua con una fogliolina di alloro
200 g di amaretti frullati
100g di burro
100g di zucchero
100g di cacao amaro
un pizzico di cannella
un goccio di liquore o Strega oppure liquore di amaretto.
CREMA DI FARCITURA AL BURRO
250g di burro morbido
500g zucchero al velo
3 cucchiai di latte
1/2 bacca di vaniglia.
PREPARAZIONE
Lessare le castagne in abbondante acqua con un pizzico di sale ed una fogliolina di alloro.
Togliere la pellicina esterna ancora tiepide e passarle con il passaverdure riducendole in purea.
Aggiungere alla purea di castagne (se ancora tiepida è meglio), il burro, lo zucchero, il cacao, gli amaretti frullati, il liquore e la cannella a piacere. Fare un impasto solido.
Trasferire su di un foglio di carta forno e appiattire con il matterello dando la forma di un rettangolo.
Preparare adesso la crema al burro di farcitura unendo in una ciotola il burro morbido ( cosiddetto a pomata) con lo zucchero al velo, il latte e la bacca di vaniglia.
Montare il tutto con frullino elettrico.
Stendere la farcia sul rettangolo di purea di castagne ed avvolgere formando un tronco a cui potete tagliare le estremità e riattaccandola lateralmente dando la forma di un tronco.
Alla fine rigare con i lembi di una forchetta.
SOTTOBOSCO IN CUCINA PER AMPARADISO55
Anna Maria Paradiso oramai è una presenza costante nella parte COOKING del nostro blog. Le sue creazioni culinarie, anche le più semplici, hanno sempre l’aspetto di preparazioni da chef stellato tanto curata ne è la presentazione.
Per questo mese Anna Maria ci ha preparato un piatto che più sottobosco di così non si potrebbe.. Come sempre oltre alla presentazione finita ed impiattata ci saranno anche le foto della preparazione in corso d’opera per meglio coinvolgere i nostri lettori nei vari step della ricetta.
PAPPARDELLE ALLE ERBE FINI CON CREMA DI BROCCOLI, FUNGHI E NOCI
INGREDIENTI X 4 PERSONE
Per la pasta fresca:
gr. 240 farina semolata
3 uova
erbette liofilizzate: prezzemolo, salvia, rosmarino tritate finemente
un cucchiaio di olio
sale
Per il condimento:
gr 400 di funghi
gr 400 di cimette di broccoli
noci tritate
sale q.b
olio q.b.
aglio
peperoncino
PREPARAZIONE
Fare la fontana con la farina, mettere le uova all’interno, il sale, le erbette, l’olio, sbattere con una forchetta e amalgamare tutto fino ad ottenere un composto liscio e sodo da far riposare mezz’ora avvolto in una pellicola.
Stendere la sfoglia, farla asciugare e procedere al taglio delle pappardelle.
Sbollentare le cime di broccolo in acqua e sale, scolarle e ripassarle in olio evo, aglio, peperoncino. Frullarle grossolanamente o schiacciarle con una forchetta e mettere da parte.
Trifolare i funghi con olio evo e aglio, aggiungere il sale a fine cottura e sfumare con brandy.
Cuocere la pasta al dente e ripassarla nella padella con la verdura, aggiungere una parte dei funghi e delle noci tritate più un po’ di acqua di cottura se occorre.
Impiattare, e condire con i funghi e le noci rimanenti.
Due parole sul Broccolo Romanesco:
Se al banco della frutta e verdura veniamo colpiti da un vegetale che nella forma richiama un albero di Natale, siamo di fronte al broccolo romanesco, che ha una curiosa caratteristica: è un frattale naturale, geometria e cibo in cucina insomma.
Frattale naturale significa che ogni singola cima o infiorescenza ripete la forma del broccolo intero.
Nonostante l’odore poco gradevole durante la cottura, questo vegetale è molto delicato al gusto, ed è utilizzato in cucina maggiormente nei mesi autunnali.
Composto per il 92% di acqua, ricco di potassio, magnesio, fosforo, antiossidanti, vitamina A B e C, rafforza le difese immunitarie, è ipocalorico ed è adatto a tutti i regimi alimentari.
SOTTOBOSCO IN CUCINA PER KERSTIN_BALLESTRIN
La nostra amica Kerstin Ballestrin, dal bellissimo profilo Instagram kerstin_ballestrin, ha una capacità innata, oltre che nel creare delle vere e proprie delicatezze internazionali, nel rivedere ricette “di famiglia” presentandole in maniera accattivante e naturale.
Per il nostro “Sottobosco in Cucina” Kerstin ci presenta una crostata salata ai funghi e champignons, ideale per un pranzo domenicale in famiglia o da portare ad un pic-nic tra amici.
TORTA SALATA DI FUNGHI E CHAMPIGNONS
INGREDIENTI
350 g di funghi champignons puliti
200 gr di finferli puliti
2 scalogni tagliati sottilissimi
3 spicchi d’aglio tritati
25 gr di parmigiano
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaino di timo fresco
2 uova
2 cucchiai di panna o latte
Sale, pepe
peperoncino macinato
1 foglio di pasta sfoglia 42 x 26 cm
PREPARAZIONE
In una casseruola mettete 1 cucchiaio generoso di olio d’oliva e versate lo scalogno e gli spicchi d’aglio finché non prendono colore.
Aggiungi i funghi tagliati in 4 se sono grandi e a metà se sono medi.
Procedere allo stesso modo con i finferli.
Saltarli per un minuto in padella in modo che buttino fuori un poco d’acqua, salare, aggiungere il timo e il prezzemolo e se si desidera anche un po’ di peperoncino tritato.
Tagliare una striscia di 1 cm da ogni lato dal rotolo di pasta sfoglia, spalmare il tutto con 1 uovo sbattuto e posizionare le strisce che abbiamo tagliato sui bordi e glassare di nuovo con l’uovo.
Preriscaldare il forno a 200° gradi e preparare una teglia con carta da forno.
In una ciotola mettete il parmigiano, l’uovo intero e il resto dell’uovo che abbiamo usato per dipingere la pasta sfoglia, i 2 cucchiai di panna o di latte, salate e mescolate bene.
Disporre i funghi sulla pasta e aggiungere con cura il composto di uova e parmigiano.
Cuocere per 25 minuti in forno o fino a doratura.
SOTTOBOSCO IN CUCINA PER NONSOLOPASTICCI
Ginevra Nunez di Nonsolopasticci è una signora che ha fatto della sua passione per i dolci un’arte professionale, ideando dolci personalizzati su ordinazione, tenendo corsi di pasticceria per grandi e piccini e creando varianti sempre differenti di uno dei suoi cavalli di battaglia: la BUNDT CAKE, il famoso dolce dell’Europa del Nord particolarmente popolare in Germania, Austria e Polonia.
Vediamo la variante che ci propone Ginevra per il SOTTOBOSCO in cucina di Novembre:
BUNDT CAKE AI CACHI
INGREDIENTI
100 gr di farina 00
100 gr di farina di farro
3 cachi maturi, la polpa
120 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero di canna
40 gr di amido di mais
3 uova a temperatura ambiente
8 gr di cremor tartaro
1 cucchiaino di bicarbonato
scorza di mezzo limone
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella
PREPARAZIONE
Preriscaldiamo il forno a 170°.
In una ciotola setacciamo le farine, l’amido di mais, il cremortartaro, il bicarbonato e la cannella,
mescoliamo il composto e mettiamo da parte.
Frulliamo i cachi fino ad ottenere una polpa e
mettiamo da parte.
Montiamo con la frusta lo zucchero, il burro ammorbidito, il sale e la scorza del
limone fino ad avere la consistenza di una crema.
Versiamo poi le uova una alla volta, incorporandole al composto.
Uniamo al composto le polveri messe da parte, un poco
alla volta continuando a montare a bassa velocità.
Infine aggiungiamo la polpa di cachi.
Imburriamo ed infariniamo una teglia da Bundt Cake e cuociamo per circa 50 minuti,
controllando con uno stecchino la cottura.
Mettiamo a raffreddare il dolce su una gratella prima di sfornarla.
Terminiamo con una ricetta facilissima da realizzare e veloce nella sua preparazione, perfetta da servire in questi giorni di freddo. Una variante del classico binomio “polenta e funghi”, dal gusto delicato che conquisterà tutti.
Da servire come primo piatto ma anche come ricco antipasto, da proporre naturalmente anche in un buffet:
CESTINI DI PATATE RIPIENI DI FUNGHI
INGREDIENTI X 2 PERSONE
500 gr. di Patate
1 uovo
50 gr. di Parmigiano
Pangrattato, Burro o Olio
Per la Farcia
Funghi champignons
Formaggio a dadini (Taleggio, Gruyère, Fontina, Provola..)
Prezzemolo
Aglio
Olio EVO
Sale e Pepe
PREPARAZIONE
Pelate le patate e tagliatele a pezzi.
Lessatele in acqua salata bollente fino a cottura (20 minuti circa..)
In una ciotola schiacciate le patate e aggiungete il parmigiano grattugiato, l’uovo e mescolate bene.
Imburrate o oliate una teglia per muffins e spolveratela di pangrattato in tutte le parti dello stampo.
Inserite qualche cucchiaiata di composto di patate all’interno degli stampini modellandolo nelle cavità dello stampo con le dita.
In forno a 200° fino a doratura (circa 20-25 minuti)
Tagliate finemente i funghi e trifolateli a fuoco medio in una padella con olio EVO, uno spicchio d’aglio, sale, pepe e aggiungete all’ultimo una spruzzata di prezzemolo sminuzzato.
Inserite nei cestini già cotti e sfornati il formaggio a dadini. In forno per 5 minuti finchè non si sciolga il formaggio.
Decorare i cestini con un top di funghi trifolati e servire.
