Questo mese abbiamo avuto una collaborazione con più profili di Cooking per regalare ai nostri lettori un Settembre ricco di colori e sapori.
Le foto e ricette che troverete in questo articolo sono un vero e proprio spettacolo per gli occhi e per il palato. I piatti proposti spaziano dalla cucina italiana a quella internazionale e salutista, offrendo una varietà di gusti e aromi unici: i colori vivaci e i sapori intensi si fondono armoniosamente rendendo ogni piatto ancora più invitante.
SETTEMBRE A COLORI DA KERSTIN_BALLESTRIN
La nostra Kerstin Ballestrin, che potete seguire sul suo profilo Instagram Kerstin_ballestrin, ci ha preparato due sfizi settembrini uno salato e uno dolce, coloratissimi e assolutamente gustosi da provare.
TORTA DI POMODORI E RICOTTA
La prima è una Torta di Pomodori e Ricotta, che combina la freschezza dei pomodori con la cremosità della ricotta, il tutto su una base di pasta frolla croccante, rendendo questa torta un piatto irresistibile per gli amanti dei sapori mediterranei.
INGREDIENTI
1 sfoglia rotonda fresca di pasta frolla (la mia era al farro)
1 1/2 cucchiai pangrattato o cracker macinati
450 g di pomodori di diversi colori e dimensioni
250 gr di ricotta
2 uova
60 g di parmigiano (tenerne da parte 1 cucchiaio da mettere sopra)
2 cucchiai di olive a fette
1 cucchiaino di origano fresco o timo
Sale e pepe (o peperoncino macinato se preferite)
1 cucchiaio di pistacchi tostati e tritati
PREPARAZIONE
Lavare e tagliare i pomodori, quelli grandi a fette e quelli piccoli a metà.
Disporre la pasta in uno stampo da 28 cm rivestito con carta da forno, bucherellare con una forchetta e decorare il bordo se lo si desidera.
Metti sopra il pangrattato e refrigerare.
Mescolare la ricotta con 2 uova, sale, peperoncino o pepe grattugiati, amalgamare bene e aggiungere l’origano e il parmigiano.
Versate il composto sulla pasta e stendetelo bene, distribuite le olive e posizionate i pomodorini che avremo precedentemente asciugato con carta da cucina.
Salare leggermente i pomodorini, distribuire il cucchiaio di parmigiano che abbiamo messo da parte e i pistacchi.
Infornare a 180 gradi per 35/40 min.
TORTA DI NETTARINE AL PROFUMO DI VERBENA
La seconda proposta di Kerstin è una Torta dolce di Pesche al profumo di Verbena, una vera delizia da preparare in questi giorni di fine estate..
Le pesche, dolci e succose, vengono tagliate a fette sottili e disposte sopra la pasta frolla
Il tocco di freschezza in più viene dato dalle foglie di Verbena, da aggiungere alla fine della preparazione.
INGREDIENTI
400 g di Pesche Nettarine
2 Uova medie
100 gr di Burro (80+20)
120 g di Farina
120 g di Zucchero (100+20)
(7 gr) 1/2 cucchiaio di Lievito per dolci
Alcune foglie di Verbena (o Erba Luisa)
1 Limone, la scorza.
PREPARAZIONE
Lavare e tagliare le nettarine in 6.
Preparare uno stampo da 22 cm con carta da forno alla base e imburrare le pareti.
Sciogliere 20 g di burro e aggiungere 20 g di zucchero, aggiungere le nettarine e farle caramellare, aggiungere le foglie di verbena.
Disponeteli armoniosamente nello stampo.
Sbattere le uova con lo zucchero fino al raddoppio del volume, aggiungere la scorza di limone, la farina e il lievito, mescolare bene.
Aggiungere il burro fuso e distribuire sulla frutta.
Infornare a 180 gradi per 35 min
SETTEMBRE A COLORI DA EPICES_ET_DELICES
Iwona Iorio dall’account Instagram Epices_et_delices ama da sempre creare ricette fresche, sane e soprattutto iper-colorate. Perciò non poteva mancare una sua preparazione in questo nostro appuntamento di Settembre, caratterizzato, nelle Tavole come nel Cooking, da un’esplosione di colori e di fantasia.
VERRINA DI FICHI FRESCHI E FRUTTI DI BOSCO
Mi scrive Iwona presentando questa sua fresca idea per uno spuntino veloce o per una prima colazione energetica e leggera:
“La mia idea era quella di rendere colorato il mese di settembre (come la vostra idea del mese) mescolando gli ultimi frutti estivi e i primi frutti autunnali“.
La ricetta di Iwona unisce la dolcezza dei Fichi settembrini con la leggera acidità dei Frutti di bosco in un mix di colori che rende questa preparazione deliziosa alla vista e al palato. Un inizio giornata perfetto per questo periodo di transizione verso l’Autunno.
PREPARAZIONE:
Per preparare questa colazione ho rivestito le pareti della verrina con fichi freschi tagliati a fettine.
Sul fondo ho adagiato la granola ai frutti rossi, ho ricoperto la granola con lo yogurt ai frutti rossi e ho ripetuto l’operazione.
Ho decorato la mia verrina con fragole, ribes e more, aggiungendo qualche fogliolina di menta fresca.
DA SAPERE:
La GRANOLA può essere definita come una versione più croccante e golosa (nonché calorica) del muesli: l’aggiunta di olio e miele e la tostatura contribuiscono alla differenza di sapore tra le due preparazioni.
Per altre ricette deliziose create da Iwona potete sfogliare l’articolo “La Cucina di Primavera” nella sezione Cooking 2022 del blog.
SETTEMBRE A COLORI DA GIORGIAZAMPELLI
Giorgia Zampelli (profilo Instagram Giorgiazampelli) unisce da sempre il piacere di preparare tavole meravigliosamente imbandite con leccornie e delicatezze alla sua passione per la cucina, utilizzando ingredienti della sua terra d’origine, la Campania.
Le sue creazioni culinarie sono una testimonianza della creatività che mette in questa sua passione. Ogni piatto è presentato con cura e attenzione ai dettagli, rendendo l’esperienza culinaria ancora più piacevole.
TORTA RUSTICA DI FICHI
Questa buonissima Torta di Fichi, dal sapore non troppo dolce che permette di poterla gustare in qualunque momento della giornata, è un tripudio di sapori autunnali.
La base croccante e dorata si sposa perfettamente con la dolcezza e morbidezza dei fichi freschi creando un’armonia di consistenze che conquista il palato.
INGREDIENTI
3 Uova
160g. Zucchero
180g. Farina
Un vasetto di Yogurt naturale da 125g
Lo stesso vasetto pieno di Olio di semi
Una bustina di Lievito
Una grattugiata di Limone.
10 Fichi freschi
Mandorle a lamelle, Uva passa ed una spolverata di Zucchero di canna.
PREPARAZIONE
Montare le uova con lo zucchero, aggiungete lo yogurt e l’olio.
Aggiungete la farina con il lievito mescolato insieme ed alla fine aggiungere una grattugiata di limone.
Imburrare la teglia, versare dentro l’impasto, affettare i fichi a spicchi introducendoli leggermente nell’impasto.
Cospargere la superficie di mandorle a lamelle.
Spolverare con una manciata di zucchero di canna ed uva passa.
Cuocere in forno a180° per 40 minuti circa.
COPPE CON RICOTTA E FICHI CARAMELLATI
Giorgia ama molto preparare i dolci e questa sua seconda ricetta è perfetta sia per una merenda di stagione che per un fine pasto.
Ingredienti principali Ricotta freschissima e Fichi di stagione.
Vediamone il procedimento:
INGREDIENTI: (PER 6 COPPE MEDIE)
500g di Ricotta di ottima qualità
200g di Latte condensato zuccherato
Un cucchiaio abbondante di Miele
Un pizzico di Cannella
Biscotti secchi a piacere
Mandorle a lamelle .
10 Fichi
Una noce di Burro
3 cucchiai di Zucchero di canna .
PREPARAZIONE
Passare al setaccio la ricotta oppure frullarla in un robot da cucina.
Aggiungere il latte condensato e il miele.
Mettere sul fondo delle coppette i biscotti tritati, aggiungere due cucchiaiate di crema di ricotta.
A parte preparare i fichi caramellati:
Mettere in padella i fichi a pezzi con tutta la buccia, una noce di burro e i cucchiai di zucchero di canna e far caramellare a fuoco vivo.
Quando tutto si sarà raffreddato adagiare una cucchiaiata sulla crema di ricotta, spolverare con un pizzico di cannella ed aggiungere le mandorle a scaglie.
SETTEMBRE A COLORI DA AMPARADISO55
Non solo le sue foto sono meravigliose da guardare, ma le ricette che propone sono anche facilmente replicabili per chiunque voglia provare a preparare queste prelibatezze a casa propria.
Stiamo parlando di Anna Maria Paradiso dal profilo Instagram Amparadiso55, che si fa ammirare ad ogni sua pubblicazione per la purezza e la creatività delle sue preparazioni culinarie.
TORTA DI CREPES AGLI SPINACI
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):
PER LE CREPES OCCORRONO:
4 uova
16 cucchiai di farina
latte sufficiente a creare una pastella cremosa liscia e fluida (circa 250 gr.)
PER IL RIPIENO OCCORRONO:
250 gr di spinaci lessati strizzati e ripassati con burro, aglio e un pizzico di sale
250 gr ricotta
due uova
grana grattugiato q.b.
PREPARAZIONE
Battere uova, farina e sale fino a rendere la pastella omogenea e liscia prima di unire una parte di spinaci frullati.
Amalgamare il tutto, aggiungere una noce di burro liquefatto e il latte (ottimo anche quello scremato).
Procedere alla cottura delle crêpes, se ne otterranno circa12/14 (dipende dalla grandezza della padella)
Lavorare la ricotta con i restanti spinaci e il grana grattugiato e due uova, spalmare questo composto sui dischi di crêpes.
Cominciare sovrapponendone 5 o 6, piegarli su sé stessi e arrotolarli a mo’ di fiore.
Posizionarli al centro nel tegame che li conterrà e aggiungere gli altri dischi farciti in circolo sempre piegati a metà uno ad uno, fino ad esaurimento.
Irrorare di burro fuso e grana ed infornare a 190° per circa 30/40 minuti o fino alla coloritura.
FOGLIE DI CREMA CATALANA
Questa seconda ricetta presentata da Anna Maria è molto conosciuta. E’ una crema soffice e spumosa con il top croccante di zucchero caramellato. Ma perchè si chiama Catalana?
La Crema Catalana è un dessert tipico della Catalogna ma molti Paesi ne rivendicano l’origine. Si pensa forse che la crema provenga dall’Inghilterra e che sia stata brevettata nel 17° sec. In realtà la Crema Inglese differisce dalla Catalana perchè più vellutata e meno densa.
Si ritiene che la Crema Catalana sia l’antenata della Crème Brulée francese.
INGREDIENTI:
1/2 litro di Latte
3 o 4 Uova (dipende dalla grandezza)
6 cucchiai di Zucchero
2 cucchiai rasi di Maizena
buccia di Limone
Zucchero di canna q.b.
PROCEDIMENTO
Lavorare i tuorli con lo zucchero molto bene.
Aggiungere la maizena e versare il latte precedentemente reso bollente insieme alla buccia di limone, amalgamare e mettere sul fuoco, attendendo che si compatti.
Farla raffreddare nelle ciotoline monoporzione, cospargere di zucchero di canna, posizionare sotto il grill il tempo necessario alla gratinatura.
CORONA DI PASTA CHOUX AI FRUTTI ROSSI
Terminiamo con una preparazione davvero di effetto e dalla realizzazione molto facile. Ottima da presentare per compleanni, merende e buffets delle feste.
Noi in Italia chiamiamo questo impasto Pasta per Bigné mentre il termine “Choux” ha origine francese e deriva dalla forma rotondeggiante dei pasticcini, gli “Choux” appunto, che ricordano nella forma dei piccoli cavolini di Bruxelles.
INGREDIENTI (PER LA CORONA):
250 gr di Acqua
125 gr di Farina
80 gr di Burro
un pizzico di Sale
4 Uova
INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
Crema Chantilly (crema + panna montata)
Frutti di bosco q.b.
Zucchero a velo
PROCEDIMENTO (PER LA PASTA A CHOUX)
Mettere l’acqua con un pizzico di sale in un pentolino, attendere il bollore e fuori dal fuoco versare la farina, mescolare fino a che si formi una palla che sfrigola continuando per qualche minuto.
Lasciare raffreddare e amalgamare le uova uno per volta, avendo l’accortezza di non mettere il successivo se non si assorbe il precedente. Alla fine si otterrà un impasto liscio, lucido, compatto che verrà versato in una Sac-à-Poche.
Sulla leccarda posizionare della carta forno e creare due cerchi su cui se ne disegnerà un successivo.
Infornare a 200° per i primi 10 minuti, abbassare la temperatura a180° e lasciar cuocere per il tempo sufficiente alla coloritura. Fare raffreddare.
Unire la panna montata alla Crema Pasticcera precedentemente preparata e mescolare.
Tagliare a metà la corona, farcire con la crema (a piacere mettere dei frutti macerati con zucchero e limone).
Innevare con zucchero a velo e decorare a piacimento con altri frutti.
