Come sempre la sezione Cooking segue il tema del Mese e nella nostra cucina di Settembre ci sarà la presentazione di piatti fantasiosi dal colore violetto, assolutamente naturali ed elegantissimi da presentare.
Questo mese abbiamo una nuova amica che si unisce al nostro gruppo di cuoche provette ed amanti della cucina sana e raffinata: Anna Maria Paradiso dal profilo Instagram Amparadiso55, una donna generosa e creativa con cui sono entrata immediatamente in sintonia, per gusti e idee.
Andiamo a conoscerla meglio nella piccola presentazione qui di seguito:
CUCINA IN VIOLA CON AMPARADISO55
Per spiegare il sentimento che Anna Maria ha nei confronti della cucina e della sua storia e il suo stile nel fotografarla, bisogna trovare le origini nella sua curiosità, nel suo senso innato dell’estetica e nell’idea di dedicare ogni sua preparazione alle persone che porta nel cuore.
Anna Maria ci ha preparato due piatti creativi e di grande scena, che come sempre potrete replicare seguendo le indicazioni di ingredienti ed esecuzione delle ricette.
TARTELLETTE DI PASTA BRISEE CON CIPOLLE CARAMELLATE
Perfette per essere presentate come antipasto o in un buffet elegante queste tartellette addolciscono con equilibrio il sapore delle cipolle con l’aggiunta di zucchero di canna.
La pasta brisée (preparata con farina, burro, sale e acqua ghiacciata), diventa il contenitore per queste cipolle di Tropea affettate, soffritte in olio e/o burro e portate a cottura, con aggiunta di zucchero di canna.
INGREDIENTI X 8 PEZZI
Pasta brisée:
Farina 00 gr 300
Burro gr 150
Acqua ghiacciata mezza tazza da the
Cipolle dolci
Olio e/o burro per soffriggerle più 4/5 cucchiai di zucchero
PROCEDIMENTO
Ricavare dalla pasta brisée fredda di frigo, dei dischetti dal diametro di 10/12 cm. Pizzicarne i bordi e dare la forma di una tartelletta che sarà bucherellata sul fondo e riempita con le cipolle. Infornare a 190° fino alla doratura della pasta.
Foto e Ricetta di Amparadiso55
RISOTTO ALLA BARBABIETOLA
La seconda ricetta proposta da Anna Maria è un delicatissimo risotto di grande effetto nella presentazione che può essere servito sia come ciambella (in questo caso le decorazioni di “rose” di barbabietole saranno posate sopra lo sformato di riso) sia come monoporzioni, come indicato nella preparazione. Come decorazione delle piccole foglie di salvia.
INGREDIENTI
Una confezione di barbabietola da 500 gr
Riso per risotti 350 gr
Cipolla rossa 200 gr
Olio evo 50 gr
Burro gr 60 e grana padano gr 60 per mantecare.
Affettare la cipolla rossa e farla soffriggere in olio evo con la barbabietola grattugiata. Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con vino bianco. Portare a cottura e mantecare con burro e grana grattugiato.
Le chips per formare la guarnizione sono ottenute affettando la barbabietola, asciugate con carta da cucina, fritte in olio evo o tostate in forno.
Foto e Ricetta amparadiso55
CUCINA IN VIOLA CON GLAMCOOKING
Gigliola e sua figlia sono conosciute da sempre per le loro squisite preparazioni presentate in modo davvero “glamorous”. Da qui il nome che hanno scelto per il loro profilo Instagram: Glamcooking.
La loro ricetta di Settembre è un classico della cucina tradizionale: Arista al forno con Uva e Fichi, un secondo piatto tenero e dolce che ci riporta alle feste in famiglia e preparazioni accurate.
ARISTA AL FORNO CON UVA E FICHI
L’origine del nome Arista pare risalga al 1430 quando a Firenze, durante un Concilio per avvicinare la Chiesa Greca e la Chiesa Romana, i sacerdoti greci si espressero in maniera più che positiva nei confronti di questa pietanza morbidissima e succulenta chiamandola, appunto, Aristòs! che significa appunto in greco antico OTTIMO, IL MIGLIORE.
INGREDIENTI
Arista circa 1kg
Prosciutto crudo 1 hg
5/6 fichi lavati e tagliati a spicchi o a metà
1 grappolo di uva bianca e 1 di uva d nera
Sale
Pepe
Aglio
Rosmarino
Burro
PROCEDIMENTO
Prendi l’arista e rivestila con uno strato di burro, sale, pepe, aglio, rosmarino.
Avvolgi intorno fette di prosciutto ( o pancetta, come preferisci). Metti in forno a 180 gradi.
Intanto prendi una padella con un po’ di olio e metti a rosolare fichi e chicchi d’uva ben lavati e conditi con sale, pepe, aglio e rosmarino.
Quando il prosciutto sarà diventato croccante copri con un foglio di alluminio altrimenti si secca troppo.
Quasi a fine cottura della carne metti in forno anche la frutta saltata in padella così si bagna col fondo di cottura della carne.
L’arista si cuoce in un’ora e mezza circa, dipende dal forno e dalla grandezza del pezzo.
Affetta e porta in tavola cospargendo le fette con la frutta e la salsina
CUCINA IN VIOLA CON FABY_E_I_SUOI_PIATTI
Fabiana di Faby_e_i_suoi-piatti ci ha sempre abituati non solo a buonissime ricette facili da realizzare, ma soprattutto a presentazioni di grande eleganza. Le sue fotografie sono delle creazioni artistiche, ogni suo impiattamento dà la sensazione di avere davanti una piccola scultura, rendendoci il quotidiano sicuramente più piacevole.
Ci ha preparato questo mese una ricetta gourmet che dia energia senza appesantire. Vediamo come realizzarla:
TORRETTA DI PANCAKE CON CREMA DI FICHI ALLO YOGURT E MIELE
La colazione, come sappiamo, è il pasto più importante: ci dà la giusta carica per affrontare la giornata. Allora perchè non provare questa torretta gustosa e molto facile da preparare?
INGREDIENTI
Pancakes
Fichi
Yogurt bianco magro
Miele
Cioccolato fondente
Qualche chicco d’Uva
RICETTA PER 6/8 PANCAKES
- 2 Uova
- 125 gr di Farina
- 40 gr di Burro
- 250 gr di Latte
- 2 cucchiai di Zucchero
- 1 cucchiaino di Lievito per dolci
PROCEDIMENTO
Fondere il burro e lasciarlo raffreddare. Separare i tuorli dagli albumi e montarli a neve aggiungendo man mano lo zucchero.
Sbattere i tuorli aggiungendo a filo il latte e il burro. Mescolare la farina assieme al lievito per dolci, setacciando il tutto per evitare grumi e amalgamarlo un po’ per volta al composto di tuorli, burro e latte.
Alla fine aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatolina dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
Scaldare una piastra antiaderente oppure una padella proprio per pancake con un pochino di burro. Il fuoco non deve avere una temperatura troppo elevata.
Versate 1 mestolo per volta di composto appena preparato.
Non appena si formeranno in superficie delle piccole bollicine, girate i pancakes.
SONO PRONTI!
Sbucciare i fichi e schiacciarli con una forchetta in una ciotolina fino a ridurli in purea.
Aggiungere lo yogurt in modo da amalgamare il tutto e stendere il composto sui pancakes con un filo di miele.
Coprire con un altro pancake e ripetere il procedimento ( io ho utilizzato 3 pancake ).
Alla fine grattugiare un po’ di cioccolato fondente e guarnire come più vi piace.
CUCINA IN VIOLA CON KERSTIN_BALLESTRIN
Kerstin è prima di tutto un’amica ma anche una preziosa presenza nella sezione Cooking del blog. Le sue creazioni raffinate, estrose e coloratissime ci stupiscono ogni volta con sapori gradevolmente elaborati, frutto del confronto costante di cucine differenti.
Questo mese Kerstin ci presenta un’insalata di Quinoa e Barbabietole insaporita dal leggero profumo del Mango e dei golosissimi Fichi sciroppati al sapore lievemente alcolico dell’Amaretto.
CARPACCIO DI BARBABIETOLE CON QUINOA E MANGO
INGREDIENTI
1 barbabietola gialla cruda
1 barbabietola chioggia cruda
1 barbabietola cotta
50 gr di quinoa tricolore
1 scalogno
1/2 mango maturo
Sale
Pepe
Aceto di melograno
Olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
Tritare finemente uno scalogno e farlo soffriggere in un cucchiaio d’olio
Aggiungere la Quinoa ben lavata e altrettanta quantità e mezzo di brodo vegetale e cuocere per 15 minuti a fuoco medio-basso.
Preparare un condimento con sale, pepe, aceto e olio.
Tagliate la barbabietola cotta a brunoise (cubetti molto piccoli) e mettete un po’ del condimento.
Tagliate anche il mango a brunoise e tenete da parte.
Mondate e affettate con una mandolina la barbabietola gialla e la barbabietola chioggia e disponetele armoniosamente su 2 piatti.
Mescolare la quinoa cotta con i cubetti di barbabietola e il mango e, aiutandovi con un anello da cucina, adagiarla al centro del carpaccio.
Bagnare il carpaccio con il resto del condimento e decorare con i fiori di borragine. (Ho messo sopra dei semi misti.
FICHI MACERATI IN AMARETTO
Un dessert gustosissimo e praticamente di difficoltà nulla. Per gli amanti dei fichi questa ricetta sarà la preziosità da tenere pronta per molte occasioni. Non ultima come guarnizione intorno ad una ciambella di gelato.
INGREDIENTI
12-14 fichi maturi
1 tazza di zucchero
1 tazza d’acqua
1 tazza di Amaretto di Saronno
2 pezzi di vaniglia
la buccia di un lime biologico
2 arance biologiche
(togliete alcune strisce dalla buccia oppure usate una stecca di vaniglia)
Foto e Ricetta di Kerstin_ballestrin
PROCEDIMENTO
Lavate i fichi, togliete la punta e tagliateli a metà.
Adagiateli in un vasetto della capacità di 1 litro
Portare a bollore l’acqua, lo zucchero e la buccia delle arance e far bollire per circa 5 minuti.
Mescolare lo sciroppo con l’Amaretto, bagnare i fichi con questo sciroppo liquoroso e chiudere ermeticamente.
Conservare in frigorifero e aspettare 48 ore prima di degustarli.
Si possono servire da soli, con yogurt greco, con panna montata, con gelato alla vaniglia..
